餐饮成本占比高分析
餐饮业是一个收益高风险大的行业，也是一个成本控制比较困难的行业。在餐饮业中，成本包括原材料采购成本、人工成本、水电气等费用以及房租、设备维修等费用。其中，原材料采购成本和人工成本占比较高，尤其是新餐厅开业初期，成本占比更是高达50%以上。那么，为什么餐饮成本占比高呢？该如何进行成本控制呢？
一、原材料采购成本占比高的原因
1. 食材的买卖不确定性大
食材的受季节、供求关系、市场价格等因素影响较大，导致食材的价格波动很大，不确定性很高。尤其是餐厅规模较小，采购数量较少时，餐厅对供应商的议价能力较弱，价格通常较高。
2. 食品安全风险高
近年来，食品安全问题不断发生，餐厅的选材和采购一旦出现问题，将会对餐厅的信誉造成极大的影响，从而导致销售量下降、顾客流失。
3. 运输、贮藏环节成本高
食材运输、储藏环节中的温控、卫生标准等要求较高，导致餐厅在这些环节上需要投入一定的成本，从而增加了原材料采购成本。
二、人工成本占比高的原因
1. 劳动力成本逐年上升
近年来，我国人力资源市场发生了很大的变化，年轻的劳动者对薪酬和工作条件的要求越来越高，导致劳动力成本逐年上升。
2. 人力资源管理不善
一些餐厅为了降低人工成本，采用了不正当的方法，例如：强制员工加班、不按规定支付加班费等，这不仅违反了法律法规，还会导致员工不满，影响餐厅的员工管理质量。
三、如何进行成本控制
1. 善于采购食材
餐厅可以通过多个渠道寻找稳定的食材供应商，并建立长期的合作关系。在采购时，可以采用预付款、批量采购等方式来降低成本，同时尽可能减少中间环节。
2. 提高员工工作效率
餐厅应该优化员工的工作流程，比如采用技术手段来简化工作流程、提高生产效率等。餐厅员工可以通过培训、学习等方式提高工作技能，从而提高工作效率，减少成本。
3. 精简菜单
餐厅可以根据顾客的口味和消费习惯，对菜单进行优化和精简。减少菜品的数量和种类，专注于餐厅的特色菜品，同时降低成本的同时也提高餐厅的运