标题：盐城第81号餐饮文件解读与指导建议近日，盐城市出台了第81号餐饮文件，对餐饮行业的经营管理提出了一系列要求。以下就该文件内容进行解读，并提出指导建议。一、文中提到的“齐鲁菜”是指什么？盐城市提出...
盐城第81号餐饮文件解读与指导建议
近日，盐城市出台了第81号餐饮文件，对餐饮行业的经营管理提出了一系列要求。以下就该文件内容进行解读，并提出指导建议。
一、文中提到的“齐鲁菜”是指什么？
盐城市提出要推广“齐鲁菜”，其实就是泰安市餐饮改革试点中推出的“齐鲁菜”品牌。该品牌是泰安市餐饮行业在传承地方美食文化的基础上，结合当下消费趋势而打造的一个品牌。推广“齐鲁菜”，不仅有助于盐城市的特色餐饮产业发展，还可以促进地方文化的传承和发扬。
二、关于用餐环境和服务质量要求
文中提到，餐饮厅要在顾客用餐区放置醒目的“文明用餐，绿色环保”的牌匾，并做好用餐环境卫生和安全的保障工作。餐饮企业还应加强员工培训，提高服务质量和人员素质。
针对这些要求，建议餐饮企业在日常经营中加强员工的服务意识培训，完善用餐环境卫生和管理，特别是餐具清洗消毒等环节，保证食品安全和顾客用餐享受。
三、落实“明厨亮灶”制度
文件中提到，餐饮企业要充分落实“明厨亮灶”制度，实行“双随机、一公开”监管制度。这就要求餐饮企业在厨房建设和用餐区域设计上，要充分考虑厨房卫生、空气流通等相关问题，设置防护装置等。
建议餐饮企业在营业前进行全面检查和清洁，确保“明厨亮灶”制度能够落实到位。
四、有关食材选购和加工
文件中提到要加强食材采购、加工和质控管理。餐饮企业应当严格选择和质检食材，做好食品加工并建立食品追踪制度。
餐饮企业还应加强储藏管理，并建立食品安全档案。
盐城市第81号餐饮文件对餐饮企业提出了一系列要求，旨在促进餐饮行业的规范发展。建议餐饮企业认真学习文件内容，并结合实际情况进行针对性的管理，从而提高餐饮服务质量和经营水平，为消费者提供更加优质的用餐环境和更加健康安全的餐饮服务。