###黑椒大排饭是一道深受食客喜爱的经典中式快餐，以其独特的黑椒风味和肉质软嫩而闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭快速制作。下面，我们将详细介绍如何制作这道美味的黑椒大排饭，让你在家...
黑椒大排饭是一道深受食客喜爱的经典中式快餐，以其独特的黑椒风味和肉质软嫩而闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭快速制作。下面，我们将详细介绍如何制作这道美味的黑椒大排饭，让你在家也能轻松享受餐厅级别的美食。
材料准备：
猪大排 500克
黑椒酱 3大勺
生抽 1大勺
老抽 1小勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
蒜末 1大勺
姜末 1大勺
盐 适量
水淀粉 适量
米饭 适量
青葱 适量（用于装饰）
制作步骤：
1.
处理大排
：将猪大排清洗干净，用刀背轻轻拍打，使其肉质更加松软。
在大排两面均匀撒上适量的盐和黑椒粉，腌制15分钟。
2.
调制黑椒汁
：取一个小碗，加入黑椒酱、生抽、老抽、料酒、白糖、蒜末和姜末，搅拌均匀备用。
3.
煎制大排
：热锅冷油，将腌制好的大排放入锅中，中火煎至两面金黄。
倒入调好的黑椒汁，翻煎均匀，让大排充分吸收黑椒的香味。
4.
炖煮大排
：加入适量的水，水量没过大排即可。
大火烧开后转小火慢炖20分钟，期间可根据口味调整盐分。
5.
收汁
：20分钟后，开大火收汁，待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
6.
装盘
：将煮好的黑椒大排放在热腾腾的米饭上。
撒上切好的青葱丝，增加香气和色彩。
7.
享用
：黑椒大排饭制作完成，趁热享用，肉质软嫩，黑椒香气扑鼻。
制作秘诀：
拍打大排
：使用刀背拍打可以使肉质更加松软，更易入味。
腌制时间
：适当的腌制时间可以让大排更加入味，但不宜过长，以免肉质变硬。
火候控制
：煎制大排时，火候不宜过大，以免外焦里生。炖煮时，小火慢炖可以使肉质更加软嫩。
收汁技巧
：收汁时要不断翻动大排，确保汤汁均匀覆盖，勾芡时要慢慢加入水淀粉，避免汤汁过于浓稠。通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出肉质软嫩、香喷喷的黑椒大排饭。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，展现你的厨艺。快试试这些秘诀，让你的黑椒大排饭更加美味吧！