红烧肉是一道家常菜，不仅色香味俱全，而且肥瘦相间，口感丰富。想要做出肥而不腻，入口即化的红烧肉，关键在于以下几个小诀窍：1.选材与处理选择带有适量肥瘦的五花肉，肥肉能够增加口感的润滑感，但过多的油腻会...
红烧肉是一道家常菜，不仅色香味俱全，而且肥瘦相间，口感丰富。想要做出肥而不腻，入口即化的红烧肉，关键在于以下几个小诀窍：
1. 选材与处理
选择带有适量肥瘦的五花肉，肥肉能够增加口感的润滑感，但过多的油腻会影响口感。处理时，可以将肉块焯水或者用料酒腌制片刻，去除部分油腥味。
2. 煸炒技巧
在烹制过程中，先用中小火煸炒肉块，使其表面微焦，能够锁住肉质的水分，使肉更加鲜嫩可口。
3. 调味要领
选用适量的生抽和老抽调味，生抽提鲜，老抽增色并增加深厚的酱香味。适量加入冰糖，能够使肉质更加软糯，口感更好。
4. 烹饪方式
可以选择慢炖或者压力锅烹饪，使肉质逐渐入味并变得更加软糯。同时要掌握火候，不可过早加水，以免影响口感。
5. 最后的收尾
待肉烧至入味后，可以适当收汁，使酱汁浓稠而不稀。撒上葱花或者香菜提香，即可出锅享用。
以上几个小诀窍能够帮助你做出肥而不腻、入口即化的红烧肉，让家里的小孩抢着吃！尝试一下，享受做饭的乐趣吧。