小白菜的炒法技巧

小白菜是一种口感脆嫩、清爽可口的蔬菜，炒制时需要掌握一些技巧才能做出好吃的菜品。以下是大厨教你一招，让小白菜口感脆嫩又下饭的炒法：

1. 小白菜：新鲜、嫩绿的小白菜，叶片鲜嫩，口感清脆。

2. 配菜：根据个人口味可添加蒜苗、蘑菇、胡萝卜等蔬菜增添口感和营养。

3. 调料：食用油、盐、鸡精、生抽、料酒。

步骤一：清洗处理

小白菜洗净后，去除老叶和根部，将其切成适口大小的段，蒜苗、蘑菇等配菜也做好清洗和处理。

步骤二：热锅下油

热锅后倒入适量食用油，待油温升至67成热时，将蒜苗等香料爆香。

步骤三：炒制小白菜

放入小白菜快速翻炒，加入少许盐、鸡精、料酒调味，掌握好火候，翻炒均匀。

步骤四：收汁出锅

待小白菜变软变绿后，淋入少许生抽，快速翻炒均匀，最后收汁即可出锅。

1. 炒制小白菜时火候要快，尽量保持小白菜的颜色和口感。

2. 建议炒菜时不要盖锅，以免小白菜变色和失去脆嫩口感。

使用这个炒法，小白菜保持了清脆的口感，搭配其他蔬菜更能增加菜品的口感和色彩，健康美味，是一道下饭好菜。