在琳琅满目的中国美食地图上，香干以其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了无数食客的喜爱，就让我带你一起走进厨房，亲手学习如何制作一份地道的香干，感受那份来自家庭厨房的温暖和满足。
香干，又名豆干，主要原料是黄豆，经过磨浆、煮熟、凝固、切块、压榨等一系列工序，最后晾晒而成，这看似简单的步骤，却蕴含着丰富的工艺和智慧，让我们从选材开始，挑选新鲜饱满的黄豆，这是保证香干品质的关键。
将黄豆洗净，浸泡一夜以软化，这样能让豆浆更容易磨出，然后用豆浆机或者石磨将浸泡过的黄豆磨成细腻的豆浆，这一步骤的细腻程度直接影响到香干的口感。
把豆浆倒入锅中，加热至80-90℃，保持微沸状态，边煮边搅拌，防止烧焦，这个过程叫做“煮浆”，目的是让蛋白质凝固，形成豆皮，煮浆的时间需要控制好，既不能过长导致豆皮过厚，也不能过短影响香干的质地。
煮好的豆浆会慢慢凝结成一层厚厚的豆皮，这时候，我们需要迅速将它捞出，放入冷水中冷却，然后放在竹制或塑料框内压榨多余的水分，压榨过程中，可以选择重物压榨，也可以使用专门的豆腐机，这一步决定了香干的紧实度。
等待一段时间后，豆皮中的水分基本被挤出，就可以切成长方形或正方形的小块了，然后将这些豆干块平铺在通风的地方，让其自然晾晒，阳光和风力的作用下，香干会逐渐变干，变得硬实，散发出特有的豆香。
在晾晒的过程中，每隔一天就要翻动一次，确保两面都能均匀受热，同时也能避免霉菌的生长，等到香干完全干燥，颜色变深，就可以收起来保存了，注意，香干不宜长时间暴露在潮湿环境中，否则会影响口感和保质期。
至于香干的吃法，那就千变万化了，它可以切片煎炒，搭配青菜、肉丝，做一道下饭菜；也可以切成小块，配以酱油、醋、辣椒油，做成经典的拌豆干；甚至可以用来炖汤，增加汤底的浓郁度，无论是作为小吃还是主菜，香干都能展现出其独特的魅力。
香干不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承，每一次制作，都是对传统工艺的致敬，每一次品尝，都是对美味生活的热爱，你准备好在家尝试制作这份充满家乡味的香干了吗？让我们一起动手，为餐桌增添一份家的味道吧！