在美食的世界里,炸排骨是一道经典的下饭菜,无论是家庭聚餐还是朋友聚会,总能赢得满堂彩,就让我来分享我的独家秘制炸排骨做法,保证让你在家就能轻松做出餐厅级别的口感,所需食材:1、猪小排500克2、生姜3片3、大蒜5瓣4、料酒适量5、生抽、老抽各适量6、白胡椒粉、五香粉各少许7、盐适量8、鸡蛋1个9、中筋面粉100……...
在美食的世界里,炸排骨是一道经典的下饭菜,无论是家庭聚餐还是朋友聚会,总能赢得满堂彩,就让我来分享我的独家秘制炸排骨做法,保证让你在家就能轻松做出餐厅级别的口感。
所需食材:
1、猪小排500克
2、生姜3片
3、大蒜5瓣
4、料酒适量
5、生抽、老抽各适量
6、白胡椒粉、五香粉各少许
7、盐适量
8、鸡蛋1个
9、中筋面粉100克
10、玉米淀粉50克
11、油适量
步骤详解:
1、准备工作:猪小排洗净后剁成适当大小,斩断骨头间的筋膜,这样炸出来的排骨更酥软,生姜和大蒜剁成末备用。
2、腌制排骨:在一个大碗中,将切好的排骨放入,加入切好的姜蒜末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉和适量的盐,充分搅拌均匀,让每块排骨都裹上腌料,然后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制至少2小时,最好过夜,让肉质更加入味。
3、肉质处理:腌制好的排骨取出,沥干多余水分,在一个小碗中打入鸡蛋,再加入面粉和玉米淀粉,调成糊状,保证排骨表面均匀地裹上一层薄薄的面糊。
4、炸制过程:热锅凉油,油温至6-7成热时,将裹好面糊的排骨逐一放入,用中小火慢慢炸,注意不要炸得过快,以免外面的面糊还没定型就被炸焦了,一面金黄后轻轻翻转,炸另一面,直到两面都呈现金黄色,捞出沥油。
5、再次复炸:将炸过的排骨回锅,用大火快速复炸一遍,这样可以让排骨外皮更加酥脆,但注意时间不能过长,以免炸得过于干燥。
6、出锅装盘:炸好的排骨放在厨房纸巾上吸去多余的油分,然后摆盘,撒上一些葱花或者芝麻作为点缀,一道美味的炸排骨就完成了!
这道炸排骨的关键在于腌制和面糊的调制,以及炸制时的火候控制,如果你按照这个方法操作,一定能做出外酥内嫩,香气四溢的炸排骨,无论是配一碗白饭,还是佐以啤酒,都是绝佳的享受,快去试试吧,让家人的味蕾也为你欢呼!