家常扣肉的做法美食

扣肉是一道经典的中式美食，以其鲜美的味道和诱人的色泽深受大众喜爱。本文将详细介绍如何在家制作美味的扣肉，让你轻松掌握这道美食的精髓。

• 五花肉 500 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 根
• 八角 2 个
• 料酒 2 汤匙
• 生抽 3 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 冰糖 20 克
• 盐 适量
• 水 适量
• 香叶 2 片

1. 准备五花肉

将五花肉切成约 3 厘米见方的块，方便入味和炖煮。用清水冲洗干净备用。

2. 焯水去腥

锅中加入足量的水，放入五花肉块，加入几片生姜和葱段。开火煮沸后，撇去浮沫，将肉块捞出，冲洗干净。

3. 炒糖色

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖完全溶化，颜色变为红褐色。注意火候，以免糖色烧焦。

4. 煎制五花肉

将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉均匀裹上糖色。

5. 加入调料

加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶，再加入足够的水（刚好没过肉块），加热煮沸后转小火慢炖。

6. 慢炖入味

将锅盖盖好，保持小火炖煮 1.5 至 2 小时，直至肉块变得酥烂入味。中途可以适当翻动，以确保均匀入味。

7. 收汁

当肉块变软后，打开锅盖，将汤汁收浓至粘稠状。这一步可以根据个人口味来调整，喜欢浓稠的可以收得久一些。

8. 完成装盘

将煮好的扣肉取出，切成片，放在盘中。将收浓的汤汁均匀淋在肉片上，装饰一些葱花或者香菜即可。

• 五花肉的选择：最好选用肥瘦均匀的五花肉，这样炖煮出来的扣肉才会既有肉质的嫩滑，又有肥肉的香浓。
• 糖色的控制：炒糖色时要控制火候，糖色刚好呈现红褐色即可，不要过深，否则会有苦味。
• 炖煮时间：炖煮时间的长短直接影响肉质的口感，肉块应炖至完全酥烂，汤汁浓稠为最佳。

就是家常扣肉的详细做法，跟着这些步骤，你一定能做出色香味俱佳的美食。不妨试试看，让这道美味的扣肉为你的餐桌增添一份温馨和美好！