在中国的美食地图上，江南地区一直以其精致细腻、色香味俱全的菜肴独树一帜，一道以桂鱼为主料，形似松鼠，名为“松鼠桂鱼”的菜品，更是将江南烹饪的巧思和美学推向了极致，我将与你分享这道令人垂涎欲滴的松鼠桂鱼的详细做法，让你在家也能轻松复制出餐厅级别的美味。
【所需材料】：
- 桂鱼一条（约750克）
- 玉米淀粉200克
- 鸡蛋一个
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖50克
- 醋50克
- 红椒、青椒各半个
- 姜丝、葱段适量
- 花生油适量
- 黑芝麻少许
- 生粉水适量
【步骤解析】：
1、选材与处理：选择新鲜桂鱼一条，去鳞、去腮、去内脏，洗净后用刀在鱼身上划出斜刀口，刀口不要切断鱼皮，形成“鳞片”状，这样烹煮时能让调料更好地渗透入鱼肉，同时也为造型增色。
2、裹粉：将鸡蛋打入碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀，将玉米淀粉筛入另一个容器，将处理好的桂鱼放入蛋液中滚匀，再裹上一层厚厚的淀粉，确保鱼表面均匀覆盖。
3、炸制：热锅凉油，待油温六七成热时，放入裹好粉的桂鱼，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油备用，炸制过程中要不断翻动，避免鱼肉受热不均。
4、制作酱汁：锅中留底油，加入切好的姜丝和葱段炒香，倒入白糖，小火慢慢熬化，糖溶化后加入醋，迅速翻炒，形成红色的糖醋汁。
5、复炸与装饰：将炸好的桂鱼回锅，快速在糖醋汁中翻滚，让每一片鱼肉都裹上酱汁，出锅后，放在盘子中央，尾部向上翘起，模拟松鼠的形象，撒上黑芝麻点缀，增添一丝诱人色彩。
6、最后呈现：将切好的红椒和青椒丝作为“松鼠尾巴”，摆放在鱼的两侧，再淋上少许剩余的糖醋汁，一道栩栩如生的松鼠桂鱼就大功告成了。
松鼠桂鱼不仅是一道美食，更是一场视觉和味觉的盛宴，它融合了江南菜系的精细工艺与独特的创新思维，每一口都是对传统技艺的致敬，也是对美食追求的执着，下厨的你，不妨一试，让家人和朋友在享受美味的同时，也能感受到你的用心和热情。