在中华美食的宝库中，一道看似简单却蕴含深厚味觉魅力的菜品——肉末茄子，不仅深受家庭主妇的喜爱，更是让无数食客垂涎三尺，就让我带领大家一起走进这道家常菜的世界，了解其背后的制作工艺和无穷滋味。
【所需食材】
新鲜长茄子3-4根，猪绞肉200克，大蒜3瓣，生姜一小块，青红椒各半个（可选），葱花适量，料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉、食用油各适量。
【步骤解析】
1、准备材料：茄子洗净去蒂，斜切成约5毫米厚的片；猪肉剁成细腻的肉末，加入料酒、生抽、少许盐搅拌均匀腌制10分钟；蒜瓣切末，生姜切片，青红椒切丁备用。
2、预处理茄子：将茄子片放入沸水中焯水，水里加少许盐，这样能防止茄子氧化变色，捞出后用厨房纸巾吸干水分。
3、炒制肉末：锅热后倒入适量油，放入腌制好的肉末，用中小火慢慢翻煎至微黄，逼出多余的油脂，同时加入蒜末和姜片翻炒出香味。
4、烹调茄子：锅中余油不必倒出，加入焯过水的茄子，用中小火慢慢翻煎，让茄子充分吸收肉末的香气，煎至两面微黄且微软时，撒上糖，小火慢炖几分钟，让茄子充分吸收糖分，变得软糯入味。
5、调制酱汁：另取一个小碗，加入生抽、老抽、鸡精、少量糖和淀粉，加一点点水搅拌均匀，制成酱汁。
6、最后翻炒：将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一片茄子都裹满酱汁，如果觉得颜色偏淡，可以再撒点生抽提色。
7、出锅装盘：出锅前撒上青红椒丁和葱花，提升菜品的色彩和口感，一盘色香味俱全的肉末茄子就大功告成了。
【小贴士】
- 炒茄子时要耐心，避免大火快炒，以免茄子糊掉。
- 肉末可以换成牛肉末或者鸡肉末，口味会有所不同。
- 酱汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口的可以多加一点醋。
肉末茄子，一道看似平凡的家常菜，却是生活中温暖的味道，每一口茄子都能尝到肉末的醇香，每一口酱汁都能感受到厨艺的匠心，无论是搭配一碗白饭，还是作为下酒菜，都是美味的不二选择，拿起你的锅铲，让我们一起动手做一份属于自己的肉末茄子吧！