在中国的饮食文化中，酸菜鱼是一道不可忽视的佳肴，尤其在四川、重庆等地，它以其独特的酸辣口感和丰富的层次味道，深受食客们的喜爱，我将与大家分享一道简单易学的家庭版酸菜鱼做法，让每个人都能在家享受到这道经典的川菜。
【所需材料】
1、鲜鱼片（草鱼或鲤鱼）500克
2、酸菜（泡椒酸菜或自制）500克
3、干辣椒段适量
4、蒜瓣6-8颗
5、姜片适量
6、青蒜或香葱一把
7、食用油适量
8、料酒适量
9、生粉（用于腌鱼）适量
10、鸡精、盐、白糖适量
11、清水或高汤适量
【步骤详解】
1、鱼的选择：新鲜的草鱼或鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，斜刀片成薄片，加入料酒、生粉和少量盐抓匀，腌制10分钟，让鱼肉更加嫩滑。
2、准备酸菜：如果是泡椒酸菜，只需切碎；如果是自制酸菜，需提前用水冲洗干净，挤干水分，切成小块备用。
3、炒香配料：热锅凉油，放入切好的姜片和蒜瓣，小火慢炒出香味，然后加入干辣椒段，继续翻炒至微红。
4、加入酸菜：将炒香的配料推至锅边，中间留出空隙，倒入酸菜，翻炒均匀，让酸菜充分吸收锅底的香味。
5、倒入高汤：加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火，保持微微沸腾的状态，这样可以更好地锁住酸菜的酸味。
6、煮鱼片：将腌制好的鱼片一片一片轻轻放入锅中，尽量不要搅拌，让鱼片在汤底自然煮熟，鱼片变白即可捞出，避免过熟导致肉质变老。
7、调味：在锅里留下适量的汤底，加入鸡精、盐、白糖调味，根据个人口味调整，再淋上一些热油，增加菜品的香气。
8、淋花椒油：最后撒上切好的青蒜或香葱，淋上一勺热油（如可用花椒油提升风味），迅速翻拌均匀，让每一口都有满满的香辣和酸爽。
9、出锅装盘：美味的酸菜鱼就做好了，小心烫口，尽快享用，鱼片鲜嫩，酸菜酸辣，让人回味无穷。
家庭版酸菜鱼虽然没有餐馆的大气磅礴，但每一道工序都充满爱意，让你在享受美食的同时，也能感受到家的温暖，快来尝试一下吧，让酸菜鱼成为你的餐桌新宠！