在美食的世界里，有一种鱼，以其独特的酸辣口感和诱人的香气，成为了无数食客的心头好，那就是来自四川的经典菜肴——酸菜鱼，这道菜源自川渝地区，不仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一份家的味道，就让我来与大家分享如何在家烹制出一道正宗的酸菜鱼，让你也能享受到这道菜带来的那份地道滋味。
我们要准备的食材有：草鱼一条（约1.5-2公斤），酸菜一包，豆腐一块，干辣椒、花椒各适量，生姜、大蒜、大葱各切片，郫县豆瓣酱一小勺，料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、清水适量。
步骤一：处理鱼
选购新鲜的草鱼，去鳞、去腮、去内脏后，用刀从鱼背部沿着脊骨划开，但不切断，保持鱼的完整性，然后将鱼身内外洗净，用厨房纸巾擦干水分，这样煎鱼时不易粘锅。
步骤二：腌鱼
在鱼身上均匀涂抹料酒、生抽、老抽和少量盐，腌制15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
步骤三：炒香底料
热锅凉油，放入干辣椒和花椒小火慢炒出香味，再加入切好的姜蒜和大葱片，翻炒出红油，接着加入一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油和豆瓣酱的香味。
步骤四：炖煮酸菜
将炒香的底料捞出备用，留下少许底油，将酸菜切成丝，倒入锅中翻炒，待酸菜出水后，加入之前炒香的底料和一些清水，煮沸后撇去浮沫。
步骤五：炖煮鱼
将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢炖煮，待鱼肉变白后，轻轻翻动以免鱼肉碎裂，你可以根据个人口味调整酸菜汤的酸度和辣度。
步骤六：加入豆腐和调料
当鱼差不多快熟时，加入切块的豆腐，一同炖煮，加入适量的白糖提鲜，鸡精增添口感，最后撒上葱花点缀。
步骤七：收汁
待豆腐和鱼都熟透后，适当收汁，使汤汁浓稠，酸菜鱼就完成了，记得尝一下味道，如果需要可以再加盐调味。
一盘热气腾腾、酸辣可口的酸菜鱼就摆在了你的面前，每一口都是对家乡的思念，每一口都是对生活的热爱，无论是招待亲朋好友，还是自己享受美食时光，这道酸菜鱼都能给你带来满满的满足感，快来尝试一下，让这份家乡的味道温暖你的胃，也温暖你的心吧！