在四季更迭的餐桌上，有一种菜肴如同春天的使者，以其独特的鲜美和浓郁的乡土气息，唤醒了人们对自然的热爱与对家的味道的记忆，那就是香椿炒鸡蛋，这道看似简单却饱含深意的家常菜，每年春天都会成为我餐桌上的常客，为平淡的日子增添一抹亮色。
香椿，又称春芽，是春天的第一抹绿色，它的叶子细长，翠绿欲滴，带着一种春天特有的清香，这种香味，是大地复苏、万物生长的气息，让人一闻便知春天的到来，而鸡蛋，作为最朴素又营养丰富的食材，与香椿的结合，就像是大自然与人类智慧的完美交融。
制作香椿炒鸡蛋，首先要挑选新鲜的香椿，新鲜的香椿叶色泽鲜艳，质地脆嫩，轻轻一掐便能听到清脆的声音，洗净后，将香椿切段，保留那独特的嫩芽部分，保留其原始的口感，鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀，让每颗蛋液都裹上一丝香椿的清香。
开始烹饪时，先将锅烧热，加入适量的油，当油温适中，倒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，待鸡蛋凝固成块，再将香椿快速投入锅中，翻炒均匀，鸡蛋的醇厚与香椿的清新交织在一起，形成了一种独特的香气，让人垂涎欲滴。
香椿炒鸡蛋的关键在于火候的掌握，既要保证香椿的嫩滑，又要保持鸡蛋的嫩滑口感，火候过大，香椿会失去翠绿的颜色，变得过于老硬；火候过小，鸡蛋则可能未能完全熟透，影响味道，炒制过程中要时刻注意，适时调整火力，让每一口都能品尝到最佳的滋味。
出锅后的香椿炒鸡蛋，色彩艳丽，绿白相间，仿佛一幅生动的春日画卷，轻轻一口，香椿的嫩滑和鸡蛋的滑嫩在舌尖交融，那种清香四溢，让人回味无穷，这不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，是对春天的期待，对生活的热爱。
无论是早春的清晨，还是忙碌的工作间隙，一碗香椿炒鸡蛋，都足以让人感到温暖和满足，它提醒我们，生活中的美好往往隐藏在最简单的日常里，只需用心去发现，就能品味出其中的滋味，就像这春天的香椿，虽然普通，却有着无法抵挡的魅力，让人在品尝的过程中感受到大自然的恩赐，也懂得珍惜身边的每一刻。
让我们在这个春意盎然的季节里，一起拿起锅铲，为家人烹制一道香椿炒鸡蛋，让这份来自田野的美味，成为生活中的一份独特记忆，温暖每一个平凡的日子。