在寒冷的冬季，没有什么比一碗热气腾腾的家常菜更能温暖人心了，我要和大家分享一道来自江南的风味菜肴——雪里蕻炒肉丝，这道菜以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值，成为冬季餐桌上的常客，雪里蕻，又称雪里红、腌菜蕻，是一种深受中国南方人喜爱的时令蔬菜，它的存在，就像是一首冬天的诗，为餐桌增添了一份别样的风味。
【材料准备】
新鲜雪里蕻200克，猪瘦肉250克，大蒜3瓣，生姜3片，干辣椒适量，食盐适量，白糖少许，生抽、老抽各适量，料酒1汤匙，植物油适量。
【制作步骤】
1、雪里蕻洗净，切成3-4厘米长的段，用清水浸泡1小时，以去除部分咸味，猪肉切成细丝，加入1茶匙料酒、1/2茶匙生抽、少许食盐，腌制15分钟，使肉质更加鲜嫩。
2、大蒜和生姜切末，干辣椒剪成小段备用。
3、锅中倒入适量植物油，烧热后放入腌制好的猪肉丝，用中小火快速翻炒至变色，捞出备用。
4、留少许底油，加入切好的大蒜和生姜末，以及干辣椒段，小火煸炒出香味。
5、将雪里蕻段加入锅中，大火快炒，使其表面稍微变软，释放出特有的酸味。
6、加入炒好的猪肉丝，继续翻炒均匀，让每根雪里蕻都裹上肉香。
7、调入1茶匙生抽，1/2茶匙老抽，少许白糖，根据个人口味调整盐分，翻炒均匀，使调料充分融入菜肴。
8、最后撒上一些葱花或者香菜，提升色彩和口感，翻炒几下即可出锅。
【小贴士】
- 如果喜欢更酸一些的口感，可以适当减少浸泡雪里蕻的时间，保留更多醋酸。
- 猪肉选择瘦肉部位，炒出来的菜肴既不会过于油腻，又能保持肉质的鲜美。
- 为了让雪里蕻更好地入味，可以在炒菜前先用热水稍微焯一下，去掉部分涩味。
【美食享受】
雪里蕻炒肉丝，不仅颜色诱人，酸辣适口，而且雪里蕻富含膳食纤维，有助于消化，猪肉则提供了优质蛋白质，在寒冷的冬日，这道菜不仅能暖身，还能满足你的味蕾，是一道家常又营养的佳肴，快去厨房试试吧，让这个季节的餐桌因为雪里蕻而更加丰富多彩！