镇江肴肉美食考试大纲

本次考试旨在评估考生对镇江肴肉的了解及其文化、制作工艺和历史背景的掌握程度。

1. 镇江肴肉的历史

• 肴肉的起源与发展
• 镇江肴肉在地方饮食文化中的地位
• 与其他地方肴肉的比较

2. 制作工艺

• 原材料的选择与处理
• 腌制与烹饪方法
• 成品的特点与风味

3. 美食文化

• 肴肉在镇江传统节日中的角色
• 现代饮食中肴肉的演变与创新
• 肴肉的搭配饮食习惯

4. 食品安全与卫生

• 肴肉制作过程中的食品安全注意事项
• 储存与保鲜方法
• 常见食源性疾病的预防

本次考试采用闭卷形式，包含选择题、填空题与简答题。

• 选择题：每题2分
• 填空题：每题3分
• 简答题：根据答案的完整性与准确性评分（共计30分）

• 《镇江美食文化》
• 《肴肉的制作与创新》
• 相关网络资源与文献

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