在中国的餐桌文化中，红烧鱼是一道流传已久且备受喜爱的经典菜肴，它不仅色泽红亮，酱香浓郁，而且肉质鲜嫩，口感丰富，每一口都能品尝到岁月沉淀的味道，我就来分享一下如何一步步制作出自家厨房的红烧鱼，让你也能在家轻松享受到这道美味。
材料准备：
1、鲜活草鱼一条（约500克）
2、生姜一块
3、大葱一段
4、老抽、生抽各适量
5、料酒两大勺
6、白糖50克
7、清水适量
8、食用油
9、盐适量
10、葱花、香菜点缀
步骤详解：
1、鱼的处理：选择一条新鲜的草鱼，洗净去鳞，剁掉鱼头尾，沿着脊背斜刀切开，这样便于入味，鱼身两侧各划几刀，但不要切断，这样烹煮时鱼肉可以自然张开，更加美观。
2、腌制：鱼肉撒上盐，内外均匀涂抹，静置15分钟，让盐分渗透入鱼肉，去腥提鲜。
3、预热油锅：热锅凉油，放入切好的姜片，小火慢慢煎至两面微黄，姜的香味会帮助去腥。
4、煎鱼：将腌制好的鱼放入锅中，两面各煎约3-4分钟，直到鱼皮变得焦黄，注意不要翻动太多以免破坏鱼形。
5、加调料：煎好的鱼捞出备用，锅中留底油，加入白糖，中小火慢慢炒化，糖溶化并变成红色糖浆时，倒入料酒，迅速翻炒均匀，糖色会变得醇厚。
6、烹煮：将煎过的鱼放入锅中，两面裹上糖色，加入切好的葱段，倒入足够的清水，水量要没过鱼身，加入老抽和生抽，调成红色汁液，盖上锅盖，转中小火炖煮15分钟。
7、收汁：15分钟后，打开锅盖，调整火力收汁，让鱼充分吸收酱汁，汤汁变稠即可，此时可以尝一尝味道，如有需要再加少许盐调味。
8、装盘：将烧好的鱼盛出，汤汁淋在鱼身上，撒上一些葱花和香菜作为点缀，一道色香味俱全的红烧鱼就完成了。
红烧鱼的关键在于火候和调味，耐心和细致的处理会让你的鱼肉更加鲜嫩，酱汁更加醇厚，每一次烹饪都是一次艺术创作，让这道传统的家常菜在你的厨艺下焕发出新的生命，就去厨房试试看吧，让家人和朋友们享受你的手艺，共享美食的乐趣！