在中华美食的宝库中，红烧鱼以其鲜嫩的口感、浓郁的酱香和诱人的色泽，一直占据着餐桌的重要位置，作为一道流传千年的传统名菜，红烧鱼的制作方法看似繁琐，实则简单易学，我就来与大家分享一下如何在家轻松烹制出一道令人垂涎欲滴的红烧鱼，让你的家人朋友也能享受到这份家的味道。
材料准备：
1、鲜活草鱼一条（约500克）
2、生姜三片
3、大葱一段
4、料酒适量
5、生抽酱油
6、老抽酱油
7、红糖50克
8、清水适量
9、食用油
10、葱花、香菜点缀（可选）
步骤详解：
1. 鱼的处理
选购新鲜的草鱼，洗净后去鳞、去内脏、去腮，切成段或者直接保持整条，用刀在鱼身上划几刀，这样可以更好地入味，将切好的鱼放入盆中，加入适量的料酒和盐腌制约15分钟，去腥提鲜。
2. 炒糖色
锅中加入适量的食用油，小火加热至微黄色，然后加入红糖，不断搅拌，糖会逐渐熔化并变成红色，形成糖色，要注意火候，避免糖炒糊了。
3. 爆香调料
糖色炒好后，加入切好的姜片和大葱段，快速翻炒出香味，这一步是为了让鱼肉充分吸收调料的味道。
4. 炒鱼块
将腌制好的鱼块放入锅中，两面煎至微黄，这样可以锁住鱼肉的鲜美，注意不要翻动太多以免破坏鱼形。
5. 加入调料
煎好的鱼块取出备用，锅中留少许底油，倒入生抽酱油、老抽酱油，加入清水，大火烧开，加入煎过的鱼块，确保每块鱼都浸没在汤汁中。
6. 焖煮
转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约10-15分钟，让鱼块充分吸收酱汁，期间可以适时翻动鱼块，保证均匀受热。
7. 出锅装盘
当汤汁浓稠，鱼块表面色泽红亮时，就可以出锅了，先将鱼块整齐地摆放在盘中，再将剩余的酱汁淋在鱼身上，撒上葱花和香菜点缀，一道色香味俱全的红烧鱼就完成了。
红烧鱼的关键在于火候的掌握和调味的平衡，只要用心去做，就能烹饪出一道让人回味无穷的美食，无论是家庭聚餐还是节日宴客，这道经典菜肴都是餐桌上的亮点，赶紧动手试试吧，让家人赞不绝口！